[食譜]辣 味 噌 涼 拌 青 茄 子

材 料 ： 青 茄 子 1 條 、 辣 椒 仔 1/2 隻
涼 拌 汁 料 ： 味 噌 / 味 醂 / 芝 麻 （ 已 炒 香 ） 各 1 茶 匙 、 七 味 粉 / 糖 / 豉 油 各 1/2 茶 匙 、 水 2 湯 匙 、 麻 油 少 許 、乾  蒜 粒 1/2 茶 匙

做 法 ： 茄 子 切 約 3 吋 長 粗 條 ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 ， 取 出 ， 待 涼 後 撕 成 絲 。 辣 椒 仔 切 碎 ， 連 同 涼 拌 汁 料 一 起 拌 勻 成 涼 拌 醬 ， 臨 食 前 才 淋 到 茄 子 上 。

知 多  D： 以 前 街 市 多 賣 紫 色 茄 子 ， 近 期 除 了 白 茄 子 ， 更 多 了 長 形 青 茄 子 ， 吃 起 來 外 皮 較 硬 挺 。 茄 子 含 蛋 白 質 、 脂 肪 、 維 他 命 A 、 B 、 C 、 P 和 礦 物 質 ， 其 中 維 他 命 P 更 有 預 防 微 絲 血 管 出 血 之 效 。