西 蘭 花 芝 士 湯

材料 重量/份量
西蘭花 1.25 磅
鮮雞 1.5 磅
洋�b 4 安士
西芹 6 安士
車打芝士 4 安士
香葉 2 件
麵粉 3 安士
清水 11 磅
牛油 1/2 磅
黑椒粒 1/2 茶匙
幼鹽 2 茶匙
忌廉奶 6 安士
雞粉 2 茶匙
白酒 2 湯匙


做法﹕
將鮮雞洗淨, 洋�b及西芹洗淨切絲.
將香葉, 黑椒粒及以上材料放入煲內加約 10 磅清水用猛火煲滖, 再用慢火滖約一小時多, 隔去渣滓留後用, 此為雞清湯.
將西蘭花和香葉洗淨, 用小煲加約 1 磅清水煲 10 分鐘, 倒入攪拌機內打爛, 此為西蘭花茸留後用.
將麵粉加牛油放入湯煲, 將麵粉煮香至金黃色, 切勿煮焦.
將雞清湯隨量倒入已煮香麵粉, 用湯拂攪勻, 直至將雞清湯放完, 用雞清湯調較稀杰.
倒入西蘭花茸, 忌廉奶, 加幼鹽, 雞粉及白酒, 試味.
將車打芝士切細粒放入湯內, 每位約一茶匙.