[轉貼]珍 菌 燴 銀 龍

材 料
大 花 蝦 6 隻 （ 每 隻 約 3 兩 ） 、 罐 頭 白 靈 菇 2 隻 、 西 蘭 花 8 件 ； 蝦 調 味 ： 雞 粉 1 茶 匙 、 生 粉 2 茶 匙 ； 菇 調 味 ： 水 500 毫 升 、 鹽 1/4 茶 匙 、 雞 粉 1 茶 匙 、 老 抽 1/2 茶 匙 ； 芡 汁 ： 鹽 1/4 茶 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 雞 粉 1/2 茶 匙 、 水 100 毫 升 、 生 粉 1 茶 匙

做 法
1. 將 罐 頭 菇 隔 水 取 出 ， 用 模 將 白 靈 菇 吸 成 棋 子 形 ， 加 入 調 味 料 後 加 水 煲 10 分 鐘 ， 熄 火 備 用 。

2. 大 蝦 去 殼 開 背 去 腸 ， 用 生 粉 1 湯 匙 、 鹽 1/4 茶 匙 將 蝦 洗 淨 ， 再 用 水 清 洗 後 隔 水 ， 並 加 入 調 味 料 醃 好 。

3. 大 蝦 中 央 開 刀 釀 入 白 靈 菇 ， 滾 水 蒸 約 5 分 鐘 至 熟 。 西 蘭 花 切 件 洗 淨 炒 熟 放 碟 中 央 ， 將 蝦 球 放 邊 。

4. 芡 汁 用 慢 火 煮 至 稠 身 ， 淋 於 蝦 球 及 西 蘭 花 上 即 成 。