[轉貼]海 珍 瓜 盅

材 料 ： 冬 瓜 1 個 （ 約 6 斤 ） 、 鮮 螺 肉 / 鮮 鮑 片 各 3 兩 、 翅 群 1 兩 （ 已 發 ） 、 冬 菇 2  兩、 瑤 柱 2 粒 、 鹽 適 量 、 上 湯 800 毫 升 、 薑 / 蔥 / 紹 酒 各 少 許

做 法

1. 冬 瓜 切 去 頭 端 ， 挖 空 去 囊 ， 用 鹽 塗 抹 裡 面 ， 醃 大 約 10 分 鐘 ， 然 後 再 蒸 10 分 鐘 ， 倒 去 多 餘 水 份 。

2. 螺 肉 / 鮑 片 / 翅 群 / 冬 菇 以 薑 / 蔥 / 紹 酒  汆水 ； 瑤 柱 浸 腍 備 用 。

3. 將 所 有 材 料 放 入 盅 內 ， 加 入 上 湯 注 滿 ， 以 慢 火 燉 2 1/2 小 時 （ 視 乎 瓜 身 的 厚 薄 程 度 ）

貼 士

瓜 盅 內 的 上 湯 要 有 十 成 滿 ， 否 則 瓜 盅 邊 受 到 熱 力 會 向 內 微 彎 變 形 ， 影 響 賣 相 。