焦糖水梨舒芙蕾

焦糖水梨舒芙蕾



  
【材　料】

焦糖醬：
砂糖 400公克

水  80公克

動物性鮮奶油  560公克

炒洋梨：
砂糖 30公克

無鹽奶油  30公克

洋梨丁  300公克

舒芙蕾餡：
蛋奶醬 1500公克

焦糖醬  500公克

蛋白  1200公克

砂糖  400公克

炒洋梨  適量

防潮糖粉  適量

【做　法】
1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。

2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。

3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。

4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。

5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。

6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。

7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
【備　註】
份量：10杯