蝦麵

材料 Ingredients

a
黃麵／即時面(燙過)
noodles (blanched) 400克 ／ 400g
豆芽(燙過)
bean sprouts (blanched) 300克 ／ 300g
水煮蛋(切半)
hard-boiled eggs (cut into half) 3粒
食油
hard-boiled eggs 6大匙 ／ 6tbsp  
鮮蝦
big prawns (cleaned, do not shell them) 600克 ／600g
豬骨
pork bones 600克 ／ 600g
清水
water 4公升 ／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長)
kangkung (blanched, cut into 5cm) 300克 ／ 300g
瘦肉(燙熟切片)
lean pork (blanched) 200克 ／ 200g
紅辣椒(切片)
red chilly (sliced) 1條  
炸蔥花
fried shallots 2大匙 ／ 2 tbsp
青蔥(切粒)
spring onion (diced) 1支 ／ 1 stalk

b 舂爛(Pounded)

辣椒干
dried chillies 15條  
小紅蔥
shallots 8粒
蒜頭
garlic 3瓣 ／ 3 cloves
馬來棧
belacan 1小匙 ／ 1 tsp
鹽
salt 半小匙 ／ ½ tsp
c 調味料(Seasoning)
鹽
salt 半小匙 ／ ½ tsp

做法：

1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。
2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。
3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，過濾備用。
4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。
5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌.