軟質全麥法國大蒜麵包

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1^# 大中小發表於 2007-12-14 01:10 只看該作者

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軟質全麥法國大蒜麵包

材料：
高筋麵粉 800克
全麥預拌粉 200克
糖 100克
鹽 10克
麵粉改良劑 10克
酵母 20克
冰水 560毫升
奶油 80克

大蒜醬材料：
大蒜 1大顆
奶油 500克
鹽 10克
胡椒粉適量
荷蘭芹（Parsley）適量

大蒜醬做法：
把上述材料拌勻，即可。

做法：
1.首先，把高筋麵粉、全麥預拌粉、糖、鹽及拌勻。
2.然後，加入冰水攪成團後，再加入奶油，繼續攪拌至面團起筋。
3.讓面團休面半小時。
4.把面團分割成150克的小面團後，讓小面團休面20分鐘。
5.把面團整形及讓面團自我發酵1小時。
6.在面團上割一刀後，再擠入適量的大蒜醬。
7.最後，把面團放入烤箱中以上火180下火170烤20分鐘

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