魚菇四寶

材料：

魚鰾 50克
魚肉（切厚片） 200克
金針菇（洗淨、撕開） 1包
草菇（切半） 10粒
芫荽（切段） 1棵
芹菜（切段） 20克
紅辣椒（切角） 1條
蒜頭（切片） 2瓣

醃料：

麻油 1小匙
生抽 1小匙
胡椒粉 1/8小匙
玉蜀黍粉 1小匙
水 1湯匙

調味料：

上湯 400毫升
鹽 1/2小匙
糖 1小匙
紹興酒 1湯匙
味精 半小匙
麻油 1小匙
胡椒粉 1/8小匙
玉蜀黍粉 半湯匙（勾芡用）

做法：

1. 首先，把魚鰾放入熱水中煮軟，然後放入冰水中浸20分鐘，然後切塊，待用。
2. 同時，把魚肉放入醃料醃15分鐘，再放入油中炸2分鐘，取出，濾乾，待用。
3. 熱鍋爆香蒜米後，加入魚鰾、草菇及調味料燜約5分鐘。
4. 再放入金針菇、紅辣椒及芡汁炒勻，即可。
5. 把芫荽及芹菜舖在碟子底層，再把炒好的材料放在碟子上，即可。