涼拌茭白筍

材　　料
茭白筍3支，洋蔥絲1/4個，芫荽1小把，薑末、蒜末、紅辣椒各1小匙，脆花生2小匙。

調味料
檸檬汁2小匙，魚露、糖各1小匙。

做　　法

1. 茭白筍帶殼下鍋煮熟後，切小塊備用。
2. 將花生與其他材料一起拌勻，再和茭白筍拌勻即成。


茭白筍 Water Bamboo事典

《別名》茭筍、菰、菰筍、腳白筍、水筍。

《性味》味甘，性寒。

《熱量》22卡／100克。

《營養成分》蛋白質、醣類、維他命A、C、膳食纖維等。

《盛產期》5月到11月有產，以9月為盛產。

《盛產地》南投、嘉義、台中、宜蘭、台北等地。

《功效》茭白筍有清熱解毒、利尿、除煩渴等功效，可以改善腸胃熱炙、因炎熱而致的煩躁、眼紅、大小便不暢的情形。還可促進新陳代謝、醒神解酒、消除口乾舌燥。熱量低、水分高，易有飽足感，是減肥聖品。

《選購》挑筍殼光滑無皺，中端不突起，拿起來比較重，筍體飽滿、筍肉沒有黑點的才好。

《清洗》在水流下仔細清洗，以確保衛生。

《烹調》炒食、煮湯、涼拌皆可。若要涼拌，可先蒸熟而不要用水煮，甜味才不會流失，蒸好後放在冰水中浸涼再切片，口感才會更鮮嫩。

《保存》以紙張包起，再用保鮮膜包裹放入冰箱，約可保存1星期。

《禁忌》胃寒虛弱、嚴重腹瀉的人、女性經期前後不適合食用。另外，茭白筍含草酸鈣，腎臟炎及尿路結石患者不宜多吃。不要和豆腐同時食用，易形成結石。