橙皮蛋糕

材料
植 物 牛 油 120g (室 溫 攤 軟 )
砂 糖 6 tbsp (或 啡 糖 )
蛋 2隻 (室 溫 )
麵 粉 1杯
泡 打 粉 1tsp
雲 呢 拿 油 1tsp

橙 3個 榨 汁 (中 size, 皮 表 面 較 光 滑 那 種 )
橙 皮 切 粒 (表 皮 連 白 色 內 層 )
檸 檬 汁 少 許

任 何 黃 色 果 占 1 tbsp

製法:
1) 橙 汁 、 橙 皮 粒 跟 糖 一 起 煮 至 濃 稠 及 橙 皮 白 色 部 份 完 全 透 明 (約 半 小 時 )， 煮 時 可酌 量 加 入 小 半 杯 清 水 ， 最 後 加 入 檸 檬 汁 。 離 火 攤 涼 ， 隔 出 橙 皮 粒 。

2) 焗 爐 預 熱 至 170度 。

3) 植 物 牛 油 打 至 鬆 軟 ， 加 入 三 tbsp糖 ， 繼 續 打 至 鬆 發 。 一 次 一 隻 地 加 入 全 蛋 ， 繼 續 打 成 鬆 軟 的 牛 油 蛋 漿 。

4) 麵 粉 及 泡 打 粉 一 起 過 篩 ， 分 兩 次 加 入 蛋 漿 ， 用 膠 刮 混 合 。 加 入 雲 呢 拿 油 。

5) 最 後 加 入 橙 皮 粒 及 約 一 湯 匙 的 橙 皮 糖 水 ， 小 心 混 合 。

6) 蛋 糕 糊 倒 入 模 ， 焗 約 1小 時 15分 鐘 ， 取 出 待 涼 。

7) 吃 時 可 在 蛋 糕 面 掃 一 層 自 製 光 亮 膠 ， 做 法 係 趁 熱 將 1tbsp橙 皮 糖 水 同 果 占 混 合 ， 加 1茶 匙 熱 水

小貼士:
1. 雞 蛋 用 前 要 置 室 溫 , 凍 蛋 加 落 牛 油 好 易 結 粒 。
2. 焗 好 的 蛋 糕 要 完 全 攤 涼 、 甚 至 放 過 夜 (可 用 牛 油 紙 包 裹 ， 再 包 鍚 紙 ， 置 陰 涼 處 或 雪 櫃 蔬 菜 格 ) 會 更 可 口 。
3. 光 亮 膠 可 以 預 先 做 一 大 份 量 ， 放 雪 櫃 ， 需 要 時 用 都 。 適 用 於 各 類 牛 油 蛋 糕 。