山東燒雞

光雞 - 1 隻 (約 1.2 千克)
鹽 - 1 茶匙
薑汁酒 - 1 湯匙
老抽 - 2 湯匙
浸雞鹵汁﹕
水 - 2 杯
生抽 - 1/2 杯
老抽 - 1/2 杯
糖 - 1/3 杯
八角 - 4 粒
薑 - 4 片
麻油 - 1 茶匙
蘸汁
大蔥茸 - 1 湯匙
薑茸 - 1 茶匙
蒜茸 - 1 茶匙
鎮江香醋 - 2 湯匙
麻油 - 1 茶匙
浸雞鹵汁 - 1/2 杯
1.  光雞沖淨及弄乾水份，用薑汁酒、鹽及老抽搽勻，待 10 分鐘。燒油，把雞炸至金啡色，取出，瀝去油份。
2.  煮滾浸雞鹵汁，熬 10 分鐘至濃稠。
3.  把雞及鹵汁放深鍋內，蓋好燉 1 小時至腍。
4.  取出雞，把肉撕成絲，排放碟上。
5.  拌勻蘸汁，伴雞絲一起品嚐。