冬瓜火鴨卷

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1^# 大中小發表於 2008-4-16 12:03 只看該作者

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冬瓜火鴨卷

冬瓜火鴨卷
冬瓜 (淨肉) - 600 克
露筍 - 8 條
冬菇 (浸軟) - 4 隻
燒鴨肉 - 150 克
熟火腿 - 100 克
薑 - 1 片
清雞湯及水 - 各3/4 杯
蠔油 - 1 湯匙
生抽 - 1/2 湯匙
糖 - 1/2 茶匙
生粉 - 1 1/2 茶匙
1.  冬瓜肉刨成長薄片 (約 5 厘米闊、15 厘米長)。
2.  燒 1/ 3 鑊水，加 1 茶匙鹽及糖，先把冬瓜片飛水，再放下露筍灼至八成熟。
3.  冬菇、燒鴨肉及火腿切條。
4.  用兩片冬瓜把適量切條材料及露筍捲起，排碟內，用猛火蒸 5 分鐘。
5.  燒 1/2 湯匙油，爆香薑片，注入獻汁煮滾，淋於冬瓜火鴨卷上。

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