風雞斬肉

net432

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1^# 大中小發表於 2008-4-16 12:15 只看該作者

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風雞斬肉

風雞斬肉

色香味：原汁原味，雞酥肉嫩，為春節期間席上佳餚。

用料：

風雞一隻、豬五花肉。紹酒、蔥、姜、醬油、白糖、鹽

製作：

1)風雞摘毛，斬去頭爪，放入冷水中浸泡2小時。治淨，斬成大方塊，再入冷水中浸泡1小時，撈入沸水鍋中汆水；

2)炒鍋上火，放油，投入風雞塊偏炒，烹入紹酒、蔥薑汁，倒入砂鍋內，加入醬油、白糖、清水，放大火上燒沸，移小火燉燜；

3)豬五花肉細切粗斬成茸，加入紹酒、蔥薑汁、醬油、精鹽、白糖、清水適量，攪拌上勁，做成肉圓下油鍋煎至兩面金黃，然後放入風雞砂鍋，燜燉2小時即成。

人生最圓滿境界乃所作所為
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evolution128

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2^# 大中小發表於 2008-4-18 02:11 只看該作者

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風雞就是 (臘雞)，喜歡上海菜的人可能也試過上海風雞吧？
在大陸很多農戶也在冬季時候醃製鮮雞，待春節時才取出食用，正如我們廣東人吃的臘腸臘鴨一樣啦！在香港要吃這個得要到南貨店老三陽買。

揚州所稱的斬肉就是「揚州獅子頭」。

所以這款江蘇名菜，亦即是臘雞揚州獅子頭，取一個有氣勢的菜名，稱作 "風雞斬肉"，巧特別喔!

[ 本帖最後由 evolution128 於 2008-4-18 02:28 編輯 ]

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