麻辣冬筍

麻辣冬筍

主料：淨冬筍400克。 紅辣椒1個、綠蔬菜100克

    輔料：精鹽3)、5克、味精2)、5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、精鹽3)、5克、紅辣椒1個、熟豬油750克(實耗油100克)

    製作：

    1)、筍切成4厘米長、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱(約66℃)時，將冬筍入鍋「養」約5分鐘撈出；

    2)、鍋內留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火炆經3分鐘，至湯汁剩下1／3時，加入芝麻醬(用水調稀)和味精2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、蛛精各0.5克，煸熟後潷出滷水，澆在冬筍的兩邊，淋上麻辣油即成。