豆沙晶餅

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1^# 大中小發表於 2008-5-16 11:24 只看該作者

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豆沙晶餅

主料：澱粉(豌豆)500克,紅豆沙300克
調料：白砂糖100克,豬油（煉製）25克,香油5克

豆沙晶餅的特色：
外形玉白晶瑩，隱現豆沙，軟熟可口，甜而爽滑。

豆沙晶餅的做法：
1.將麥澱粉放入鍋內，放白糖，豬油拌和，加沸水400克，用竹筷不斷攪拌，製成熟粉。待熟粉稍冷後，即用手揉和，分成20小塊。
2.將豆沙搓成條，分成20份，將熟粉塊揉圓撳扁，放上一份豆沙，捏攏收口，然後用手撳扁或放在木製的模型中，再倒出，即成水晶餅生坯。
3.將生坯排列在籠格裡，加蓋，在沸水鍋上用旺火蒸5分鐘，出籠時在餅面上塗一層麻油即成。

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