松鼠桂魚

松鼠桂魚


  【原料】

    鮮活桂魚750克，蝦仁30克，熟春筍丁、水髮香菇丁各20克，精鹽12克，香醋50克，青豌豆15粒，干澱粉60克，濕澱粉35克，蔥白段10克，熟豬油1500克，料酒25克，綿白糖、鮮湯、番茄醬各100克，香油15克，蒜末5克。

    【製作過程】

    1、桂魚用料酒、精鹽調勻，蘸上干澱粉；

    2、番茄醬、豬肉湯、綿白糖、香醋、料酒、濕澱粉、精鹽調成味汁；

    3、將兩片魚片翻捲，翹起魚尾成松鼠形，提起魚尾放入油鍋，炸20秒鐘定形，整魚入油鍋炸至淡黃色撈起，盛入盤中拼成松鼠形；

    4、熟豬油旺火加熱，放蝦仁炸熟後撈出瀝油，放入蔥白段炸至蔥黃髮香，撈出，蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁攪勻，加熟豬油、香油攪勻後澆在魚上，撒上熟蝦仁即可。