泰味燻紅蟳

材料 紅蟳2隻
檸檬皮絲1個
香茅末1小匙
辣椒1支
香菜梗少許
薑末1小匙
蒜末1小匙
調味料 紅糖２大匙
黑糖１大匙
糖２大匙
白醋２大匙
鹽少許
作法一 先將檸檬刨下綠皮後切絲備用；再將辣椒切末，香菜梗切末後略壓，薑切末，蒜切末後放入一容器中備用

作法二 取一水鍋，加入檸檬皮、適量的水和糖，以小火煮約5分鐘後，加入白醋，瀝渣倒入辛香料的碗中，再擠入檸檬汁，加入香茅末拌勻成沾醬備用

作法三 將紅蟳剖開去除肺葉和沙包後清洗乾淨，放入蒸鍋裡蒸約6-8分鐘

作法四 將黑糖和紅糖混合後，倒在鍋底舖入的鋁箔紙上，開火燒至冒出白煙後，將紅蟳朝上放入鍋中的架上，繼續蓋鍋燒至冒出黃煙，等約2. 3分鐘後取出切塊，排入盤中，食用時搭配特製醬汁就完成了