焗釀青貝

材料：
   
調味料(A)：
   

青口(有半個殼)
300克
鹽
1/8茶匙

鹽
1/2茶匙
上湯
60毫升

粟粉
3/4茶匙
水
100毫升

油
1/4湯匙
   
   

薑
1片
調味料(B)：
   

蔥
1棵
鹽
1/8茶匙

酒
1/2茶匙
糖
1/8茶匙

蝦(去殼)
100克
胡椒粉
少許

肥肉
100克
粟粉
1/4湯匙

冬菇
3隻
蛋
1/2湯匙

蛋
1/2隻
   
   


製法：

1.             劈薑。浸冬菇。將蔥切段。

2.             將肥肉剁爛。將冬菇切幼粒。

3.             燒熱1/4湯匙油，將薑、蔥爆香，加入酒及調味料A煮沸。

4.             將青口去殼，用鹽及粟粉清洗青口，將殼擦乾淨，備用。

5.             將青口在煮沸的調味料中灼1分鐘，滴乾後將青口切成大粒。

6.             將蝦清洗，抹乾，壓爛。

7.             將肥肉、蝦膠、青口、冬菇及調味料B放在大碗中，攪打至起膠。

8.             將材料釀入青口殼中，使表面平滑，蒸7分鐘(或用微波爐高火4分鐘)。

9.             再將釀青口放入已預熱焗爐2分鐘(180℃)，取出塗上蛋汁，再焗3分鐘至金黃色。

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