墨西哥薄餅蛋卷

材料
淡奶油..........................2湯匙
洋蔥............................切粒1顆
蛋...............................打散8粒
大紅椒..........................切粒1/2杯
蘑菇............................切粒1/2杯
自選乳酪.......................刨絲1/2杯
墨西哥薄烙餅..................4∼8塊

做法
1.用中火加熱煎鍋，放入一些奶油在鍋中，加入洋
　蔥炒至半透明
2.加入辣椒和蘑菇，炒至變軟
3.加蛋漿，拌炒至熟，離火，待涼備用
4.烤爐預熱至攝氏180度/華氏350度/煤氣爐4度烤
　盤上擦上一些油
5.在乾淨的平台上，把薄餅放平，放炒蛋料在中間
　約兩吋闊，灑上起士絲，捲起
6.把所有蛋料及薄餅完成，蛋捲排在烤盤上，交疊
　面自下
7.表面灑上餘留的起士絲，蓋上一層錫箔紙
8.烤10~15分鐘或起士融化即可
9.可依喜好配上酸奶油或燻鮭魚一起上桌