金 華 脆 蝦 條

材 料 ： 明 蝦 1 斤 、 肥 肉 粒 2 両 、 金 華 火 腿 茸 / 芫 荽 / 新 鮮 羅 勒 葉 碎 各 1 湯 匙 、 番 茄 1 隻 （ 去 皮 去 籽 打 爛 ） 、 鹽 1 茶 匙 、 糖 1 1/2 茶 匙 、 粘 米 粉 / 油 / 雞 粉 適 量

做 法 ： 明 蝦 開 肚 去 腸 洗 淨 瀝 乾 ， 用 毛 巾 包 實 雪 凍 20 分 鐘 ， 打 成 蝦 膠 ； 之 後 加 入 肥 肉 粒 / 金 華 火 腿 茸 / 芫 荽 / 鹽 / 糖 拌 勻 ， 放 入 用 油 掃 過 的 盤 中 ， 大 火 隔 水 蒸 約 10 至 15 分 鐘 ， 切 條 後 沾 上 粘 米 粉 / 雞 粉 炸 4 分 鐘 至 脆 上 碟 。 食 時 配 上 番 茄 茸 或 羅 勒 葉 碎 。

貼 士 ： 想 知 蝦 條 是 否 熟 透 ， 可 用 竹 籤 拮 入 ， 若 還 有 黏 性 代 表 未 熟 。