[食譜]香 麻 脆 雞

材 料 ： 雞 扒 2 件 （ 切 件 ） 、麵  粉 150 克 、 椰 菜 4 片 （ 切 絲 烚 熟 ） 、 油 適 量

醃 料 ： 美 極 鮮 雞 粉 / 美 極 鮮 醬 油 各 1/2 茶 匙 、 米 酒 1 湯 匙 、 鹽 1/2 茶 匙 、 薑 茸 1/2 湯 匙 、 糖 膠 / 麻 油 各 1 湯 匙

調 味 料 ： 白 醋 1 湯 匙 、 糖 1/2 湯 匙 、 水 15 毫 升 、 尖 紅 辣 椒 碎 1 茶 匙 、 蒜 茸 1 茶 匙 、蔥  花 / 麻 油 各 1 茶 匙

做 法 ： 雞 件 以 醃 料 醃 15 分 鐘 ， 沾 上 一 層 薄 薄 的 麵 粉 ； 燒 熱 一 鍋 油 ， 炸 雞 扒 至 兩 邊 金 黃 色 熟 透 ， 撈 起 瀝 油 備 用 。
之 後 煮 調 味 汁 料 ， 先 將 麻 油 爆 香 ， 下 紅 辣 椒 / 蒜 茸 / 蔥 花 略 炒 ， 再 下 水 / 白 醋 / 糖 煮 至 滾 備 用 。
上 碟 時 ， 先 以 椰 菜 絲 鋪 碟 上 ， 然 後 放 上 雞 扒 ， 最 後 淋 上 煮 好 的 調 味 汁 即 成 。