金 沙 瓜 燜 排 骨

材 料
金 沙 瓜 （ 或 南 瓜 ） 1 1/2 斤 、 半 肥 瘦 排 骨 12 両 、 豆 豉 / 葱  / 薑 / 蒜 茸 / 芫 荽 （ 切 碎 ） 各 1 茶 匙 、 鹽 及 雞 粉 各 少 許

醃 料 ： 豉 油 1 湯 匙 、 鹽 少 許 、 糖 1/6 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙 、 油 1 茶 匙

做 法
1. 金 沙 瓜 連 皮 切 1 吋 闊 厚 件 ， 汆 水 3 分 鐘 。 排 骨 加 醃 料 醃 15 分 鐘 後 加 豆 豉 隔 水 大 火 蒸 熟 備 用 。

2. 金 沙 瓜 瀝  水 後 撈 起 回 鑊 油 炒 至 8 成 熟 ， 以 鹽 和 雞 粉 調 味 後 備 用 。

3. 以  葱 、 薑 和 蒜 茸 起 鑊 ， 將 金 沙 瓜 和 蒸 熟 排 骨 連 汁 回 鑊 ， 加 少 許 水 燜 煮 ， 至 汁 料 被 金 沙 瓜 充 份 吸 收 ， 打 生 粉 芡 水 收 杰 上 碟 ， 面 撒 芫 荽 。

貼 士
金 沙 瓜 要 煮 得 入 味 而 不 爛 開 ， 要 先 汆 水 讓 其 略 軟 身 ， 再 下 油 炒 至 八 成 熟 ， 才 跟 排 骨 同 燜 ， 少 一 步 驟 也 會 影 響 效 果 。