[轉貼]柚子汁半生熟牛柳

skchung_2006

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1^# 大中小發表於 2007-8-30 19:55 只看該作者

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材料
日本或美國牛柳 2 條
柚子汁調味：日本柚子 1 個、米醋 1200 毫升、糖 800 克、日本豉油 800 毫升、京𨹥 3 條、薑 / 麻油各少許

做法

1. 牛柳只要中間部份，不要頭尾。
2. 先以中火煎牛柳，後轉至慢火煎，邊煎邊碌，均勻慢煎每一面；煎至均勻地變成淺啡色，再轉大火快煎一下。
3. 熄火放在鑊待涼 1 分鐘，放至砧板切成薄片。
4. 柚子起皮，將皮搗碎，與調味汁料拌勻，淋上牛肉面即成。

貼士

煎半生熟牛柳不容易，冇指定時間，視乎牛柳的厚大程度，靠工多藝熟；較易成功法是宜生不宜熟，煎至全變啡色後一、兩分鐘，用針拮拮牛柳，感覺生但沒血水滲出便可。

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