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skchung_2006

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1^# 大中小發表於 2007-9-5 20:45 只看該作者

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材料
濕雪蛤膏 2 両、鱸魚 6 件、菜心 4 條、蛋黃 1 隻

調味
雞粉 1/4 茶匙、生粉 1 湯匙

芡汁
鹽 1/4 茶匙、雞粉 1/2 茶匙、水 100 毫升

做法
1. 先將雪蛤膏蒸半小時備用；起油鑊，將菜心炒熟，作伴碟用。

2. 鱸魚件洗淨去骨起肉切成球狀，以雞粉調味，拍上生粉；燒熱鑊加 500 毫升油，將鱸魚球沾上拂勻的蛋漿，落鑊炸熟至金黃色。

3. 芡汁用慢火滾起煮至稠身，放入蒸好的雪蛤膏炒勻，淋於鱸魚上即成。

貼士
雪蛤膏蛋白質豐富，浸發後柔軟黏糯，不宜直火炒，只宜蒸、煨、放湯。煨時可用少許薑汁或酒來辟去其腥味。

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