[轉貼]南乳吊燒雞

skchung_2006

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1^# 大中小發表於 2007-9-12 21:08 只看該作者

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材料
龍崗雞 1 隻（約 2 1/2 斤）、金針 / 雲耳各 2 両（濕發）、南乳醬 2 両、淮鹽 1 茶匙

調味：南乳醬 / 砂糖各 1 茶匙

糖水：白醋 1 斤、麥芽糖 6 両、水 3両

做法

1. 雞洗淨後，以淮鹽擦雞肚內，再用壓碎的南乳醬塗勻雞肚內醃 2 小時。

2. 糖水調好後淋在雞身上，風 3 小時。

3. 金針雲耳加調味料撈勻，然後隔水蒸 10 分鐘至入味，鋪在碟上。

4. 燒熱一鍋油，然後調至中火，將油淋在雞身上，將雞炸熟約 20 分鐘，趁熱斬件，鋪在金針雲耳上即成。

貼士
炸雞必選龍崗雞，因為肉滑皮夠厚，炸出來的雞皮才會脆口。

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