[轉貼]地中海大蝦配野菌黑松露意大利飯

skchung_2006

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1^# 大中小發表於 2007-9-18 22:04 只看該作者

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材料
意大利米 70 克、黑松露 10 克、雞湯及野菌湯 400 毫升、松露油 2 克、 Parmesan 芝士碎 20 克、小龍蝦清湯 150 毫升、小龍蝦 100 克、鮮 Porcini 野菌 100 克、洋𨹥 10 克、白酒 30 毫升、芫荽碎 / 牛油各 20 克、鹽 / 胡椒各少許

做法
1. 用橄欖油起鑊，加入半份牛油、洋𨹥粒及米炒勻，加入白酒、雞湯、菌湯及小龍蝦清湯後轉慢火煮 15 分鐘。

2. 加入切件的野菌、小龍蝦、餘下的牛油及松露油炒勻。離火後撒上芝士碎及芫荽碎，加鹽及胡椒調味，快速拌勻上碟。

3. 在飯面刨上幾片黑松露即成。

貼士
先用牛油炒米，可令煮出來的飯更香口。當加入芝士煮熟飯後，要快速攪拌能使飯粒均勻沾滿芝士。

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