福建炸排骨

材料
（ 一 ） 排 骨 1 斤  
調味
排 骨 醃 料 ：
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙

炸 漿 ：
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻

蘸 汁 料 ：
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙  
製法:
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。

（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。

（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。  
小貼士:
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。

預 備 時 間 ： 25 分 鐘
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘