上湯羔蟹燴伊麵

材  料 :   2  隻羔蟹(約斤餘重)
           2  個伊麵
          3/2 杯上湯
           1  茶匙蒜茸
           1  茶匙薑茸
          荵粒少許

調味料 :  3/2 杯上湯
          2/3 茶匙鹽
          1/3 茶匙糖
          麻油，胡椒粉各少許

做  法 :  (1) 伊麵出水後過冷河，楂乾水份待用。
          (2) 羔蟹洗淨瀝乾後斬件，撲上少許乾粉和胡椒粉，
              泡油瀝乾留用。
          (3) 燒熱二湯匙油，爆香蒜茸和薑茸，將蟹件回鑊，
　　　　　　　澆酒及注入調味料，蓋焗煮約二至三分鐘至汁
              料熟，先盛出蟹件保暖候用。
          (4) 將伊麵放入上述湯汁料內，燴煮片刻至伊麵吸
              羔黑蟹湯味，放回蟹件，兜炒勻至汁收濃，灑
              上荵粒即可上碟熱食。