翡翠蝦球炆米

材料:


　 米粉, 西蘭花各6兩

　 中蝦8兩

　 西芹2兩

　 紅蘿蔔數片

　 蒜茸1茶匙

　 上湯1杯

　 　 　
　 調味料:
　
　 鹽1/4茶匙
　
　 生粉1/2茶匙
　
　 胡椒粉少許
　
　 　 　
　 芡汁料:
　
　 上湯3/4杯
　
　 生抽, 生粉各1茶匙
　
　 糖1/8茶匙
　
　 　 　
　 做法:
　
　 ( 1 ) 米粉放入滾水內浸2分鍾, 取出盛乾水份待用.
　
　 ( 2 ) 中蝦去殼去腸, 洗淨吸乾水份, 切雙飛, 加入調味料拌勻, 泡油盛起.
　
　 ( 3 ) 西芹撕去老根, 切片泡油.
　
　 ( 4 ) 西蘭花切成花朵形, 用鹽, 油,水灼熟.
　
　 ( 5 ) 燒熱2湯匙油, 倒入米粉及上湯, 炆煎至兩面微黃色上碟.
　
　 ( 6 ) 下油2湯匙油, 爆香蒜茸, 下紅蘿蔔花, 西芹, 中蝦及西蘭花兜炒, 拌勻芡汁料埋芡, 放在米粉上即可.