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[轉貼]口 水 雞

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材 料
雞 1 隻 、 花 生 / 芝 麻 各 少 許 、 冰 粒 半 包

醬 汁 : 鎮 江 醋 / 花 椒 各 半 茶 匙 、 糖 2 茶 匙 、 豉 油 1 湯 匙 、 紅 油 5 湯 匙 、 獨 蒜 茸 半 茶 匙 、 b 白 少 許

紅 油 做 法 : 二 斤 條 辣 椒 粉 3 湯 匙 、 生 油 5 湯 匙 。 把 生 油 煮 滾 , 混 和 辣 椒 粉 便 成 。

做 法
1. 雞 洗 淨 去 內 臟 , 滾 水 下 雞 煮 15 分 鐘 ; 撈 起 雞 即 浸 冰 水 , 待 全 雞  透 , 撈 起 抹 乾 吹 風 10 分 鐘 。

2. 雞 全 身 塗 上 少 許 麻 油 , 斬 件 備 用 。

3. 醬 汁 料 、 紅 油 撈 好 , 與 雞 件 再 拌 勻 ; 撒 上 芝 麻 與 炒 香 的 花 生 , 便 成 令 人 垂 涎 的 口 水 雞 。

貼 士
雞 浸 過 冰 水 , 皮 爽 而 不 易 爛 , 但 若 嫌 吃 時 入 口 太 凍 , 可 在 上 碟 前 連 雞 帶 汁 放 入 不  鋼 鏽大 碗 坐 熱 水 幾 分 鐘 , 剛 好 是 室 溫 , 便 最 可 口 。



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