荔 芋 扣 肉 煲

荔 芋 扣 肉 煲



2hr15min
6 人 份 量

曾 師 傅 表 示 荔 芋 扣 肉 煲 是 六 十 年 代 盛 行 的 平 民 菜 式 ， 因 當 年 肥 豬 肉 乃 下 欄 食 物 ， 價 錢 較 平 ， 芋 頭 又 能 飽 肚 ， 故 深 受 一 班 經 常 要 體 力 勞 動 的 食 客 支 持 。

材 料芋 頭 1 個 、 五 花 腩 10  、 南 乳 1/2 磚 、  /   / 蒜 頭 各 適 量 、 糖 / 蠔 油 / 老 抽 各 1/2 茶 匙

做 法



1. 先 將 芋 頭 去 皮 切 件 ， 拉 油 備 用 。



2. 五 花 腩 放 滾 水 煮 45 分 鐘 後 瀝  ； 在 豬 皮 塗 上 老 抽 ， 用 針 拮 豬 皮 數 下 ， 令 皮 層 鬆 化 ， 再 放 落 油 鑊 煎 10 秒 鐘 ， 然 後 切 片 。



3. 燒 熱 鑊 ， 爆 香  、   及 蒜 頭 ， 加 入 糖 、 蠔 油 、 南 乳 汁 和 少 許 清 水 略 煮 ， 下 五 花 腩 煮 滾 ， 盛 起 與 芋 頭 一 併 蒸 1 小 時 即 可 。

貼 士★ 五 花 腩 買 回 來 時 仍 有 豬 毛 ， 煮 前 可 將 豬 皮 表 面 放 白 鑊 燒 掉 豬 毛 。

★ 煮 好 後 放 雪 櫃 隔 一 晚 才 食 用 ， 可 令 芋 頭 和 腩 肉 更 入 味 。

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