泰式綠咖哩

12種咖哩用料磨爛：

小茴香──1小匙

小蔥頭──5粒

大茴香──1小匙

蒜頭──5瓣

胡椒粉和鹽──少許

魚露──1小匙

香茅──4小塊

南薑──1塊切片

黃薑──1塊切片

青椒──5條切塊

小辣椒──50克

材料：

楓柑葉──5片

長豆──3條切段

四季豆──3條切段

茄子──一條切段

雞腿肉──1/4隻切塊

鮮奶──小茶碗

椰漿──小茶碗

九層塔──5片

紅蘿蔔（點綴，可不放）──10片

高湯（雞湯）

作法：

1.備好全部食材，先把12種咖哩用料磨爛備用。
2.下油炒香咖哩用料，加少許高湯，加蠔油及鹽，可略加糖。
3.加入紅蘿蔔點綴，再用手撕開楓柑葉放入。
4.加入長豆及茄子，再放雞肉。
5.最後放四季豆，加胡椒粉及黑胡椒粉。炒5分鐘後加鮮奶不斷翻動。
6.待雞肉熟後，關火前加入椰漿和九層塔拌勻即可。