药膳谱：冬季补肾祛寒药膳4款

冬季是从立冬之日开始，经过小雪、大雪、冬至、小寒、大寒直到立春前一日为止。冬三月人体阳气潜藏于内，为了顺应阳气的潜藏，新陈代谢应较低。中医认为，与冬季相应的人体脏器为肾，肾为人体能量之源，肾脏机能强，生命力强，可调节机体适应严

    冬变化，防止寒气侵袭，所以在冬季要补肾阳、祛寒邪。一些中老年体弱者，在冬季往往感到手足不温，畏寒喜暖，甚至还有脘腹冷痛、下利清谷等现象，这都是由于寒邪伤阳，阳气虚弱，使生理机能抑制的结果。冬季补肾祛寒，可为来年“春生夏长”做好准备。常用的补气助阳的食物有牛肉、羊肉、鸡肉、鳝鱼、海虾、马铃薯、韭菜、淡菜、鹌鹑、山药、核桃等。此外冬季还应遵守“秋冬养阴”原则，即食用一些滋阴潜阳的食物，如桑椹、桂圆、甲鱼、黑木耳等。有关药膳介绍如下。

    当归生姜羊肉汤

    [原料] 当归10克，生姜10克，羊肉100克（去油膜）。

    [制法] 将羊肉洗净切块，与当归、生姜同炖，去当归、生姜食肉喝汤。

    [特点] 本品中羊肉性温味甘，有补气养血、温中散寒功用；当归性温味甘、辛，可补血活血；生姜辛温，能温中和胃。对于冬季手足不温、乏力、肢体疼痛、血循环差的人，食用此汤，可以温经补血，温中止痛，祛寒。本品重在温补，应用以虚寒为主的人，有的地区还在羊肉汤中稍加胡椒粉。

    黄芪鸡露

    [原料] 黄芪50克，童子鸡1只（约500克），姜、葱、黄酒、盐适量。

    [制法] 先放入鸡块、黄芪于汽锅中，再加入姜、葱、黄酒及盐，拌匀，不加水，用中火加热，利用汽锅所生成之蒸馏水制得“鸡露”约1000毫升，停火，食鸡肉及露汁。

    [特点] 黄芪性微温味甘，具有补气升阳功用；鸡性温味甘，有温中益气、补益精髓之功，是老年人较好的蛋白质食品，冬季食用更佳，对于老年人气虚、易感冒者较为适宜。本品必须用童子鸡，蒸得的鸡露不油腻，易吸收。常饮鸡露可提高机体免疫功能。据报导，黄芪、鸡露有加速伤口愈合的功能。

    桂圆参蜜膏

    [原料] 党参100克，沙参50克，桂圆肉100克，蜂蜜250克。

    [制法] 先将党参、沙参、桂圆肉洗净，并以适量水浸泡发透后，加热煎煮，每20分钟取煎液一次，加水再煎，共煎3次。合并煎液，以小火煎熬浓缩至黏稠如膏时，加蜂蜜一倍，至沸停火，待冷装瓶备用。每次一汤匙，以沸水冲化，顿饮。每日三次。

    [特点] 本品为古医书《得配本草》中的药膳方，是中国民间常用方之一。一般是从冬至开始食用，到立春为止。适宜于老年体弱、消瘦、干咳少痰、乏力疲倦者食用。方中党参补中益气，沙参养阴清热、润肺滋肾；桂圆养血安神，润五脏；辅以蜂蜜，使药力缓慢吸收。本品性温味甘，调补身体，但糖尿病患者不宜。

    韭菜炒胡桃仁

    [原料] 韭菜200克，胡桃仁50克，麻油、食盐适量。

    [制法] 将胡桃仁开水浸泡去皮沥干备用，韭菜择洗干净切段。麻油入锅烧至七成热时，加入胡桃仁，炸至焦黄，再加入韭菜、食盐翻炒至熟。

    [特点] 本品有补肾助阳，温暖腰膝作用。方中韭菜暖腰膝、除冷痛，胡桃仁补肾阳、固肾精，两者合用，以增强温补肾阳之功。若去胡桃仁而用虾仁，则壮阳之功能增强，对于肾虚阳痿者更宜。而老年人用胡桃仁较好，有温补肺肾的作用，对于因肾阳不足，手足不温，腰膝冷痛者食之为佳。

    冬季进补也不可太过，注意阴与阳的平衡，在补阳的同时，还要养阴。而且要少食咸，多食苦味食物，以防伤心阳。也不宜过食滋腻和生冷食物以防伤脾胃。为了避免维生素的缺乏，还应多吃些新鲜蔬菜，如菠菜、大白菜、油菜、豆芽及水果。