材料 Ingredients :
清水
water 4公升 ／ 4 litres
排骨(斬成塊)
spare-ribs(cut into pieces) 1公斤 ／ 1kg
豬後腿肉(連皮)
pork(with skin) 300克 ／ 300g
黑蒜頭(拍扁)
garlic(crushed) 5粒 ／ 5 cloves
雞腳(隨意)
chicken feet (optional) 6只 ／ 6
香料包 Spices:
用紗布包好 / Wrapped in muslin bag
當歸
tong kui 1片／ 1 piece
黨參
dang sen 30克 ／30g
陳皮
dried mandarin orange peel 2片 ／ 2 pieces
川芎
chuan xiong 5克 ／ 5g
杞子
ker ki 10克 ／ 10g
黑棗
black dates 10粒 ／ 10
桂皮
cinnamon bark 5公分 ／ 5cm
八角
star aniseed 2粒 ／ 2
花椒
szechuan pepper 1大匙 ／ 1 tbsp
胡椒粒(拍裂)
pepper 1大匙 ／ 1 tbsp
大茴香
jintan putih 1大匙 ／ 1 tbsp
桂枝
cinnamon twig 1大匙 ／ 1 tbsp
甘草
licorice 3克 ／ 3g
調味料 Seasoning:
醬油
light soy sauce 2 大匙 ／ 2 tbsp
黑醬油
dark soy sauce 1 小匙 ／ 1 tsp
鹽
a pinch of salt 適量
配料 To Serve:
草菇
straw mushrom 1包 ／ 1 packet
磨菇
button mushrooms 酌量
豆腐卜
tau pok 10粒 ／10
腐竹(炸過，切片)
fried bean curd(deep-fried, cut into pieces) 1片 ／ 1 sheet
生菜
lettuce(option) 隨意
芫荽
coriander leaves 適量
做法：
1. 將排骨放入滾水，汆燙5分鐘去除腥味，撈起備用。
2. 將全部材料、香料和調味料置入大鍋內煮滾之後再改用小火烹調2小時，直至排骨和肉變成柔軟。
3. 享用前，再加入磨茹和草菇，豆腐卜和腐竹煮滾。隨意加些生菜和芫荽以白飯配食。
