紅燒卷雞

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1^# 大中小發表於 2007-12-16 10:51 只看該作者

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紅燒卷雞

主料：豆腐皮21張。輔料：水發筍乾250克、熟筍片50克、水髮香菇10克、綠蔬菜3克。醬油25克、白糖6克、味精2克、芝麻油10克、熟菜油750克（約耗100克）、素汁湯250克。

筍乾剪去老頭，撕成絲。腐皮潤潮，撕去邊筋，三張一帖地橫放在砧板上互相重疊一半。然後將筍乾切成絲，放在腐皮下端排齊，隨即從下向上卷緊，團成4厘米長的段，即成（卷雞）段。香菇批片待用。鍋置旺火上，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，放入卷雞段，炸至金黃色撈出，鍋內留底油，將筍片、香菇倒入鍋，略煽，放入醬油、白糖、素汁湯和卷雞段同煮3分鐘左右。待湯汁收濃到1／5時。再加入味精和焯熟的綠蔬菜，起鍋裝盤，淋上芝麻油即成

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