鮮蓮炒子雞

主料：嫩雞肉250克。 輔料：鮮蓮子100克、水髮香菇25克。濕澱粉35克、蔥段10克、紹酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、醋2克、芝麻油15克、醬油20克、白糖10克、熟豬油750克（約耗75克）。
     將雞肉皮朝下，用刀背拍平，再交叉排斬幾下（深2／3））切成13厘米的正方塊，盛入碗內加精鹽，用濕澱粉25克調稀攪勻。鮮蓮子去皮，去心（干蓮子需蒸酥），香菇切成小塊。把鍋置火上燒熱，用油滑鍋後下豬油，加熱至五成熱（約110℃）時，下入雞肉。用筷子劃散10秒種，待油溫燒至七成熱（約154℃）時，下入雞肉，用筷子在鍋內滑5秒鐘，倒入漏勺，把紹酒、醬油、白糖、醋、味精、用濕澱粉10克調成芡汁備用。鍋內留油15克，放入蔥段煸至有香味，把雞肉、鮮蓮子、香菇同時入鍋，將調好的芡汁加水25克攪勻倒入，澆豬油10克，迅速顛鍋，煸炒均勻後淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。