黃金糕 Ambon

材料
椰汁* ２ １/２杯（６２５毫升）
鹽 １/２茶匙
木薯粉 ５００克
雞蛋 ８隻
砂糖 ４００克
牛油 ４０克
乾酵母 (Dried Yeast) １湯匙#

#加入３０毫升溫水伴勻發酵待用


做法
細火煮椰汁、鹽大約５分鐘，放入牛油熄火，放涼後加入木薯粉攪勻。
另一大盆放入蛋、糖，用打蛋器打泡至奶白企身狀。
椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內，用打蛋器繼續打５分鐘或至混和，大盆賒接o酵倍大(約１小時)。
發酵期間要不時打泡糊漿，分別打泡３至４次，目的令酵母跟糊漿平均混和。
焗盤抹上牛油(不用放紙底)，倒入糊漿再發酵倍大，放入２００℃焗爐，只用下火約焗１５-２０分鐘，最尾３分鐘開上火，主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件，黃金條紋清晰可見即成央C

* 快達牌椰汁　原罐重量： ４７０克

椰汁淨重： 400 ~ 420g (400 c.c.)　；　空罐： 70 g　；　2 1/2 杯： 約1 1/2罐

結論：

最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕，如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可，不過糕焗儘量放置爐的低層。
糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗，而且發酵後再不能攪