糖酥腰果(可作賀年用)

材料/作法:
         腰果1/2斤,糖3/4杯,水1.5杯,中小火煮15分,(尚未煮沸前,不要動它,會反砂),沸後,去泡泡,(煮過可去豆腥味)

            至濃稠,放涼,(若沒涼,油炸後,糖味會釋出),入溫開水中洗2次(不是泡著)。 乾淨的油,油溫很低低(或冷油),入

            腰果,小火不停地(急不得)拌至微金黃色即可捞:出,因撈出後顏色尚會加深。 可一次多蜜一些,要吃時,分次

            炸,冷了才會酥。 腰果,松子,可生的去蜜,栗子,花生,則須是熟的才去蜜。

            炸腰果:水2杯,糖1/2杯,腰果4兩(150g)煮沸5分,泡15分,入溫油泡炸至微黃,入盤冷卻,需不時翻動,以免黏在

            一起。

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