津白獅子頭

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1^# 大中小發表於 2008-1-24 16:21 只看該作者

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津白獅子頭

材料：
黃芽白 500g（切2寸長）
芫荽 1棵（切段）
薑 5片

配料：
豆腐 200g
冬菇 3朵（切碎）
馬蹄 3粒（切碎）
薑茸 1大匙
鹽 1/2匙
味精 1/2匙
胡椒粉 1/4匙
麻油 1小匙

汁料：
鹽 1/4小匙
素香菇蠔油 2大匙
生抽 2大匙
糖 1小匙
味精 1/2匙
麻油 1小匙
水 400ml

做法：

1. 豆腐去硬邊，壓爛，壓乾水份，加全部配料拌勻，分成12粒。
2. 弄成圓球形，沾上面粉，用熱油炸至金黃色，留用。
3. 黃芽白用滾水沸過，瀝乾水份。
4. 燒熱瓦煲加入1大匙油，炒香薑片後加入黃芽白和配料、汁料煮滾。
5. 改用小火燜10分鐘，加入豆腐球燜到汁收乾。然後用1/2大匙得粟粉勾茨，撒下芫荽，即可食用。

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