芝麻手撕雞

[材料]光雞 - 1/2 隻
青瓜絲 - 1/2 杯
紅蘿蔔絲 - 1/2 杯
西芹 - 1/2 杯
白芝麻 - 2 茶匙
芫茜 - 1 棵

  
[調味]鹵水汁：
水 - 4 杯
生抽 - 1/2 杯
老抽 - 1/4 杯
糖 - 1/4 杯
八角 - 2 粒
薑 - 2 片
紹酒 - 2 湯匙

  
  
[做法]1.  光雞沖洗乾淨，抹乾，備用。
2.  鹵水汁煮滾，改用中慢火熬 15 分鐘。
3.  光雞置入鹵水汁內，煮至翻滾，改用中慢火浸煮至熟，約 20 分鐘，離火後，多浸 10 分鐘。
4.  將雞起肉，撕成幼條，待用。
5.  白芝麻放入乾鑊內，以慢火拌炒，至金黃香口，取出候用。
6.  將青瓜、紅蘿蔔及西芹絲鋪在碟內，再以雞肉排放上面，淋上適量鹵水汁，灑上已炒香的芝麻，以芫茜裝