龍井蝦球

材料:中蝦仁 - 420 克
蜜糖豆 - 70 克
珍珠筍 - 6 條
蒜頭 (切片) - 1 粒
薑 - 2 片
龍井茶葉 - 4 湯匙
熱水 - 1/2 杯

獻汁:龍井茶 - 5 湯匙
鹽及雞粉 - 各 1/4 茶匙
糖 - 1/2 茶匙
生粉 - 1 茶匙

   
調味:鹽 - 1/3 茶匙
生粉 - 1 平茶匙
胡椒粉及麻油 - 少許


   
做法: 1.  中蝦仁去腸，沖淨，抹乾，切雙飛，拌入調味料醃 15 分鐘。
2.  蜜糖豆去筋，珍珠筍切段，同放滾水內飛水。
3.  龍井茶葉用熱水沖焗，泡 5 分鐘，取出茶葉，吹乾；燒 2 杯油，將龍井茶葉放油內炸脆，取出隔油，備用。
4.  再燒熱油，將蝦仁泡熟，取出。
5.  燒 2 湯匙油，爆香薑及蒜，蝦球回鑊，與配菜及獻汁兜勻，上碟，灑上香脆龍井茶葉。