荷葉粉蒸雞

荷葉粉蒸雞

【原料】 子雞脯肉，腿肉750克，粳米400克，鮮荷葉4張，豬板油150克，蔥結1個，薑片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，紹酒50克，醬油100克，鮮湯100克，麻油50克。

    【做法】

    （1）將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗淨切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦乾水分。粳米淘洗乾淨。

    （2）炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質。將粳米粉放入碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。將12張荷葉，背面朝上平鋪即可。

     【特色】 此系淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭製作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。