干煎黃魚

干煎黃魚

主料：淨黃魚600克

    輔料： 大蔥1根，油1000克(約耗125)，料酒50克，蔥末、薑末各2克，蔥、姜絲、蒜片各3克，鹽3克，味精10克，醋15克，雞蛋100克，面少許，香油10克，湯適量。

    製作：

    1)、五臟從魚嘴取出，再沖洗乾淨，把大蔥從嘴放進魚肚裡。將魚打上斜刀，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、香油，喂一喂，粘勻面。將雞蛋磕入碗裡，打勻；

    2)、坐鍋，放250克油，將魚掛勻、掛滿雞蛋液，放油裡煎，下面煎至金黃色時倒出油，將魚翻個，加油繼續煎好後，再放入油，用小火浸透，倒出油；

    3)、鍋內加料酒、鹽、味精、蔥末、薑末、蒜片、醋、湯，火靠熟透，把魚撈到魚盤裡，淋香油，倒上汁即成。 操作關鍵: 面要粘勻，蛋液要掛勻，煎、浸時防止糊鍋。