脆皮炸雞

脆皮炸雞

原料：光油雞(1只，約750克)、黃酒(4克)、地栗粉(5克)、飴糖(4克)、白醋(4克)

    製作過程

    1. 將光雞(雞要嫩)除去內臟雜物，揩淨血水，放在準備好的白滷水內浸透(兩小時；滷水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩淨，用飴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身，經過風乾，再塗上用地栗粉、酒、醋調的糊；

    2. 另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最後分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好，上桌時另跟椒鹽。