家庭自製冰淇淋

一、牛奶冰淇淋

　　原料配方：鮮牛奶500克　奶油12.5克　白砂糖150克　蛋黃100克　食用香草精微量

　　製作方法：
　　將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調製均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70∼75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或乾淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器內進行凍結，(其體積比原來增加30∼50%)。經冷凍後的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，製成三色和果仁冰淇淋。

　　二、三色冰淇淋

　　原料配方：可可粉15克　白砂糖5克　草莓果醬30克　牛奶冰淇淋750克　食用色素微量

　　製作方法：
　　1. 往稱好的白砂糖內加入糖重量50%的水後，進行加熱使糖充分溶解，然後過濾，再加入可可粉，並充分攪拌調和均勻，這樣就初步製成了可可糖漿。
把按上法調製好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。　
　　2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素並調製均勻備用。同時剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，並充分調和均勻，作下道工序用。　
　　3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準備好衛生乾淨的容器中，送入冰箱內進行冷凍，冷凍後即為外形美觀的三色冰淇淋。　

　　三、果仁冰淇淋

　　原料配方：果仁醬75克　牛奶冰淇淋1公斤

　　製作方法：
　　1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調製成稀糊狀備用。
　　2. 按牛奶冰淇淋的製作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。
　　3. 把經攪拌均勻的糊狀體裝入容器內，送進冰箱內進行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。

　　四、香蕉冰淇淋

　　原料配方：香蕉(成熟無霉爛)500克　檸檬果半個　白砂糖300克　奶油300克

　　製作方法：
　　1. 把檸檬沖洗乾淨，並用力擠壓出檸檬汁備用。
　　2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然後進行過濾。
　　3. 備好的香蕉洗淨並剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分攪拌均勻後，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。
　　4. 完成上述工藝後的半成品，待其冷卻後拌入稱好的奶油，裝入容器內，送進冰箱進行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。