香草鹽鮮魚

材 料
桂 花 魚 1 條 、 薑 3 片 、 芫 荽 / 紅 椒 絲 / 陳 皮 / 青 豆 角 / 蒜 片 各 少 許

浸 魚 汁 材 料 ： 洋 蔥 1  兩、 乾 蔥  1 兩 、 魚 露 2  兩、 生 抽 2  兩、 胡 椒 粒 / 黑 胡 椒 粒 / 五 香 粉 各 少 許 、 鮮 醬 油 1 兩 、 米 酒 1 湯 匙 、 香 茅 1 條 、 水 8 碗 、 泰 國 芫 荽 1 支

做 法
1. 鮮 魚 洗 淨 瀝 乾 ， 魚 身 界 花 。 青 豆 角 灼 熟 備 用 。

2. 浸 魚 汁 材 料 全 部 倒 入 攪 拌 機 打 茸 ， 隔 渣 後 ， 以 汁 液 浸 鮮 魚 至 少 4 小 時 甚 至 隔 夜 。

3. 起 鑊 爆 香 薑 片 、 蒜 片 及 陳 皮 ， 猛 火 下 鮮 魚 ， 轉 中 火 煎 香 兩 面 後 上 碟 ， 以 青 豆 角 、 芫 荽 及 紅 椒 絲 裝 飾 便 可 。

貼 士
煎 魚 時 一 定 要 燒 紅 鑊 下 魚 ， 略 煎 一 下 才 移 動 ， 否 則 魚 皮 會 黐  鑊 ， 即 使 易 潔 鑊 亦 不 可 幸 免 。