墨西哥雞肉捲

肯XX也有賣的，但使用正統的材料感受就是不同。
以番茄炆出酸香，再用餅皮和青蔬捲入，在辦公室裡也可以輕鬆做。

四人份
番茄罐頭                    二罐  切小塊
橄欖油                       一大匙
洋蔥                          二顆  切碎
大蒜                          二顆  切碎
辣椒粉                       一小匙
孜然粉                       半小匙
熟雞肉                       撕成絲狀
墨西哥原味餅皮           八片
新鮮萵苣葉                 切長條
紅熟番茄                    四顆  切片
紫洋蔥                       一顆  切細絲
切達乳酪                    磨粉



(1) 烤箱預熱200度C。罐頭番茄切塊瀝去汁液。
     平底鍋入一大匙橄欖油炒入洋蔥和大蒜至軟，
     加入大蒜、辣椒粉、孜然粉，小火煮約六分鐘收汁，混入雞肉絲，取出置於大碗備用。
(2) 將墨西哥原味餅皮捲起，以鋁箔包好，放入烤箱十分鐘烤軟。
     打開餅皮放上萵苣葉、番茄片、洋蔥絲、切達乳酪粉，
     再加入料捲起即成，也可以餅皮和材料分開讓客人自己捲。