秘制木瓜燜鴨

鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去濕、養胃補腎、除痰健肺、解毒消腫的食療作用。張曦說，鴨肉的皮下脂肪較厚，直接煲湯會很油膩，用木瓜與鴨肉同煲的話，木瓜既可以除去鴨肉的肥膩感，還可使鴨湯更加清甜味美……

　　
　　烹制材料(四人份)

　　材料：木瓜(半只，350克)、光鴨(半只，800克)、姜(5片)、蔥(1根)

　　調料：油(1湯匙)、海天柱候醬(3湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

　　1木瓜剖開，去皮和籽洗凈，切成滾刀塊；姜切片，蔥切段。

　　2　洗凈光鴨，斬成塊狀，放入沸水中汆燙去異味，撈起瀝幹水待用。

　　3　燒熱1湯匙油，爆香姜片和蔥段，放入鴨塊大火翻炒2分鐘，以中火煸至出油，盛入砂鍋內待用。

　　4　往砂鍋內註入2碗清水，加入3湯匙海天柱候醬、1湯匙海天金標生抽王和姜片拌勻，加蓋大火煮沸，改小火燜30分鐘。

　　5　放入木瓜塊，與鍋內食材一同拌勻，加蓋以小火續燜20分鐘。

　　6　加入1/5湯匙鹽調味，便可出鍋。




　　廚神貼士

　　1、要讓鴨湯不膻不膩，鴨肉要先飛水去異味，再下鍋煸至出油，去除鴨皮過多的油脂，才可與木瓜一同煲成湯。

　　2、柱候醬的色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑，常用來烹制雞鴨魚肉等食材；用來與鴨同烹時，不宜再放其他醬料，以免搶去柱候醬的風味。

　　3、熟木瓜久煮易熟爛，應先將鴨肉煲至軟熟入味，再放入木瓜塊拌勻，以小火慢煲至熟便可。

　　4、除了用木瓜外，還可以用其他吸物(如芋頭、腐竹、土豆、白蘿蔔等)與鴨肉同煲，可以達到消脂除膩的作用。

　　5、鴨肉性較寒涼，又是發物，體質虛寒者應少食，感冒患者則不宜食用。