意式咖啡乳酪布丁

材料：150毫升
義大利濃咖啡
4湯匙
牙買加咖啡舌甜酒或咖啡酒（K8h1ua〕
4湯匙
白蘭地酒
1湯匙
可哥粉
蛋糕
適量
牛油和麵粉
90克
麵粉
適量
鹽
3個
雞蛋
90克
細砂糖
瑪上加邦乳酪混和物
6個
蛋黃
60克
細砂糖
500克
瑪士加邦乳酪
1茶匙
雲呢拿香油（Vanilla essence）

作法：

預備烤制蛋糕

1、烤箱預熱至180℃（350，煤氣爐4度）。用塗刷把蛋糕盤四周塗上牛油，貼上牛油紙，再塗上牛油於紙面，加入2湯匙麵粉，讓它均勻地黏在蛋糕盤四周：倒出剩餘的麵粉。

*用塗刷輕輕擦上一層簿簿的牛油

2、把麵粉和鹽一起篩過。用電動攪拌器把蛋攪勻，加砂糖，繼續快速拌打蛋白至粘稠變淺色，拿起攪拌器會滴下長長似尾巴的蛋液時停止。整個過程大約需要5分鐘。

3、把三分之一的麵粉篩在蛋液中，一隻手用刮鏟在中間由上而下的攪拌：另一隻手握住碗不停地朝反時針方向轉動，再把其他麵粉分兩次加入拌勻。

4、把拌勻的蛋粉混合物倒進蛋糕盤搖勻，去氣泡。

5、把蛋糕盤放入烤箱中烤30—40分鐘，直至蛋糕體積膨脹、結實取出，倒在鐵絲架上，撕去牛油紙晾涼。



預備瑪士加邦乳酪混合料

1、將蛋黃和糖放在耐熱碗中攪拌

2、把耐熱碗放在一鍋熱水上繼續攪拌，直至顏色變淡，物料變黏稠，約須3—5分鐘。

3、把耐熱碗拿離熱水繼續攪拌，直至熱水冷卻下來，約須1-2分鐘。

4、把瑪士加邦乳酪與雲呢拿香油用刮鏟攪拌成奶油狀。

5、將蛋黃和糖也同時加入攪拌，直至完全融合為止。


製作意式咖啡乳酪布丁

1、用鋸齒刀把蛋糕切成32條2.5釐米寬手指狀蛋糕塊。

2、在深碟中混合義大利濃咖啡，牙買加咖啡香甜酒和白蘭地酒，把蛋糕條切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕塊排放在碗底，淋上2湯匙咖啡酒混合液。

3、再淋上1/3的瑪士加邦乳酪混合料。

4、照同樣做法把其他兩層分別重疊排放，淋上瑪士加邦乳酪混合料，並用金屬匙撥平表，蓋好，冷凍最少6小時。

5、混合可哥粉和咖啡粉。另把硬紙剪成4長條蓋在碗面上，之間留有小小的縫隙：把粉未均勻撒人縫隙內，移走硬紙，便可看見乳酪表面上的絨紋，再把硬紙朝著另外不同的方向排列：又照樣撒人粉屑，移走硬紙後可見菱形圖案。

[ 本帖最後由 net432 於 2008-7-2 11:41 編輯 ]