滬 式 賽 螃 蟹

材 料 ： 蛋 白 6 隻 、 白 菌 2 粒 （ 切 片 ） 、 瑤 柱 5 錢 （ 已 浸 ） 、 毛 豆 6 粒 、 金 華 火 腿 碎 適 量 、 上 湯 4 湯 匙 、 西 蘭 花 1 棵

調 味 ： 鹽 / 糖 各 1/2 茶 匙 、 雞 粉 1/3 茶 匙 、 生 粉 適 量

做 法 ： 將 蛋 白 拂 勻 加 入 調 味 料 ， 以 燒 熱 油 （ 見 油 慢 慢 起 泡 ） 推 至 凝 固 ， 撈 起 輕 輕 拖 過 熱 水 ， 盛 起 備 用 。 燒 熱 鑊 ， 爆 香 白 菌 / 瑤 柱 / 毛 豆 ， 加 入 上 湯 ， 糖 / 鹽 各 少 許 調 味 ， 蛋 白 回 鑊 ， 以 生 粉 埋 芡 ， 最 後 灑 上 金 華 火 腿 碎 ， 西 蘭 花 灼 熟 伴 碟 。